У центрі розмови нині з будь-якою господинею, звісно ж — паска. Як пекти, коли пекти. Що робити, щоб не трісла? Тож і наша розмова із Світланою ШТУНЬ почалася саме з рецепта паски, яким вона користується уже роками — перевіреного й смачного. Проживає вона в селі Уласово-Русанівка, працює у Старосинявському районному управлінні соціального захисту населення начальником відділу. Дві донечки виросли на радість батькам. Старша, Марина, уже й заміж встигла вийти, працює в рідному селі фельдшером. Молодша, Оленка, вчиться у Києві на агронома. Отож, матері є кому допомагати. І з Мариною, до речі, вони вже випікали паски.

— Печемо паску в суботу, — розповідає Світлана Сергіївна. — Розчиняємо із самого ранечку, о п’ятій годині. Тіста багато місимо, на три літра молока, бо і родина в нас чималенька, і в гості треба з чимось іти. Кип’ячу молоко, чекаю, щоб стало тепленьким. Виливаю його у велику миску. Дріжджі (100 грамів) розчиняю у молоці, всипаю літрову банку (чи трохи більше) борошна, так само літр цукру, вливаю тепленької водички. Хай стоїть зо дві години — бродить.
Яєць беру 18 штук. Але 10 вибиваю повністю, а з 8 — тільки жовтки (від білків важке тісто). Збиваю їх з цукром (півлітрова банка) і виливаю в розчину. Розтоплюю легке масло (300 г) і теж вливаю в тісто. Додаю два пакетики ванільного цукру, родзинки, тру апельсинову цедру (дає дуже гарний аромат!). Вливаю 4-5 столових ложок олії. Кладу борошно і починаю місити тісто. Скільки борошна? А скільки тісто візьме. Я ніколи нічого не важу, усе роблю, як кажуть, на око. Тим більше, борошно своє, у мішку стоїть, взяла та й насипала. Приблизно, зо п’ять кіло треба для паски.
Місимо, доки тісто не починає відставати від рук. Накриваю полотном, перехрещую і залишаю в теплі, щоб зійшло.
Тим часом у печі уже натоплено, форми готові. Змащую їх жиром і викладаю тісто. Обережно треба це робити, бо пасхальне тісто різких рухів не любить. Кожну форму наповнюємо на третину. І знов чекаємо, поки підійде тісто, щоб не було на пасках потім гуль. Зійшло — ставимо форми у піч. І тут треба дуже стежити. Коли бачу, що паски уже пригнітилися, накриваю їх. Як? А беру газету на лопату та й застеляю, щоб не дай Боже не пригоріли. Якщо висока температура, відхиляємо затулу. Печуться, як правило, десь годину, буває і 40 хвилин.
Готові — витягуємо форми з печі, залишаємо, хай вистигають. Трохи охололи, витягуємо з форм. Як прикрашаємо? Замішую прісне тісто (таке, як на вареники), виробляю з нього квіточки, листочки і встеляю ними верх кожної пасочки (із цим печу).
Ось так, залишається лише паску в кошик покласти та й до церкви іти...
Ковбаса
І ще, звичайно ж, кільце ковбаски. А ковбасу ми теж печемо. Особливого рецепта нема. Як і всі, нарізаємо сире м’ясо (філе та ошийок) шматочками, солимо, перчимо, даю мелене лаврове листя і часник (багатенько, бо люблю, щоб пахло). Перемішуємо — хай маринується годинку. Обов’язково треба влити воду, приблизно склянку на п’ять кілограмів м’яса, щоб соковите було, щоб ковбаса не засушилася.
Ковбасниці можна на базарі купити вже очищені. Ми ж шлямуємо самі, бо порося самі колемо. Тож почистили, начинили. Ми не коптимо, і не печемо. Я найбільше люблю варити ковбасу. Отак проварю хвилин 20, а потім обсмажую добре.
І — на стіл!
М’ясний рулет
Найкраще готувати його з м’яса, що на ребрах. Розрізаю пластом, відбиваю. Солю, перчу, нашпиговую часником. Часом кладу всередину мелений чорнослив, часом — грибну начинку. Скручую. Зв’язую шпагатом. Печу в рукаві годину.
На Великодні свята готуємо багато страв, як і всі люди. І кишку печемо, і голубці крутимо, і налисники смажимо (і з сиром, і з маком, і з вишнями, і з яблуками). М’ясо запікаємо, ребра з сливками тушкуємо...
Як правило, завжди у нас є на столі
Тушкований півень з балабушками
Півня рубаю на шматки, обсмажую, викладаю в казанок. Ріжу цибулю, тру моркву, солю, перчу, кладу лаврове листя, перець горошком. Ставлю на вогонь.
А до півня завжди подаємо дріжджові балабушки. Їх дуже просто готувати: з борошна, дріжджів, води і солі. 20 грамів дріжджів розчиняю у теплій воді, додаю борошно, солю. Тісто повинно бути, як густа сметана. Ложкою кладемо тісто у киплячу олію, смажимо, поки зарум’яниться. Обкачуємо в тертому часнику. Викладаємо на тарілку до м’яса.
Мабуть, спечемо ми ще й солоденького чогось, приміром,
Торт  “Мурашник”
Його нескладно готувати.
Для тіста беремо: 150 г маргарину, 1 склянку сметани, 1,5 склянки цукру, 0,5 чайної ложки соди, погашеної оцтом, 3-4 склянки борошна.
Маргарин розтоплюємо, додаємо сметану, цукор, соду, борошно, замішуємо тісто. На годину-дві ставимо у холодне місце, щоб затужавіло. Потім перекручуємо це тісто на м’ясорубці. Виходять такі собі смужечки. Ними встеляти дечко і випікати 25 хвилин. Потім ці смужечки ламаємо (щоб з них добре було гірку ліпити).
Банку вареного згущеного молока змішуємо з 150 г рідкого маргарину (або масла). У цей крем викладаємо смужечки, розмішуємо і формуємо гірку — мурашник. Затираємо шоколадом.
До речі, хотіла ще вам розповісти про коровай. Про те, як мені доводилося пекти його, уже декілька разів. І Маринка моя уже пробувала пекти. Замішувати його треба завжди з кимось, у парі: щоб було дві або чотири коровайниці. Оце зовсім недавно коровай пекли, кума моя їхала до хрещениці у Кривий Ріг. Тісто на коровай замішується майже так само, як на паску, тільки мед додається. Але навіть словами важко передати, яку радість відчуваєш, коли печеш коровай! На душі світло стає, погідно. Зрештою, як і тоді, коли печеш паску. Все-таки благословенна ця справа — пекти особливий хліб на великі свята.
А в суботу ввечері, напередодні Великодня, і крашанки уже готові мають бути. Фарбую яйця дуже просто — у цибулинні. Споконвіку так робимо, і так нам найбільше подобається. Тепер тільки можу додати пачечку червоної харчової фарби, щоб крашанки були яскравішими.
І вже в неділю, після церкви, викладаємо освячене на стіл. Одну крашанку кладемо у миску, наливаємо воду. У тій воді вмиваємося. Особливо дівчаткам треба, щоб гарні були! Із самого малечку діток так привчала. Воду цю потім виливаємо під родюче дерево. Сідаємо за стіл. Кожен зі своєю крашанкою: хто кого переможе... Святкуємо. З Великоднем!