Аджика з помідорів від Євгена Клопотенка

Інгредієнти: на 12 півлітрових банок, 5 кг томатів, 3 кг солодкого перцю, 10
перців чилі, 25 зубчиків часнику, 10 ст. л. цукру, 5 ст. л. солі, 250
мл соняшникової олії, 5 ст. л. столового оцту 9%.
Приготування:
Помийте 5 кг томатів, приберіть хвостики, розріжте навпіл, виріжте
плодоніжку та наріжте часточками, які добре вміщуються в м’ясорубку. Помийте 3
кг солодкого перцю та 10 перців чилі, розріжте навпіл, приберіть насіннєву коробку
та теж поріжте довільними шматочками. Зауважу, що нарізати перець чилі необхідно
лише в рукавичках, бо є ймовірність обпекти пальці через високу концентрацію
гострої речовини – капсаїцину.
Всі підготовлені овочі перекрутіть на м’ясорубці, перелийте в каструлю та
варіть 40 хвилин після закипання на середньому вогні. Кришкою не накривайте, бо
аджика може википіти. Стерилізуйте банки та кришки twist-off. Важливо, щоб
пройшло мінімум часу між стерилізацією та викладанням готової аджики в
банки.
Вичавте через прес 25 зубчиків часнику, додайте в каструлю до овочів. Всипте
10 ст. л. цукру, 5 ст. л. солі та влийте 250 мл соняшникової олії. Добре перемішайте,
щоб компоненти об’єдналися та варіть ще 5 хвилин. Влийте 5 ст. л. столового оцту,
перемішайте та знімайте каструлю з вогню.

Розкладайте аджику по банках та
закривайте кришками. Залиште остигати за кімнатної температури, а потім
зберігайте до року в прохолодному місці.
P.S. Щодо стерилізації банок та кришок. Цей рецепт аджики з помідорів
розрахований на багато банок – на 12 півлітрових чи 6 літрових. Для такої кількості
краще обрати стерилізацію банок в духовці. Кришки оберіть twist-off чи звичайні
металеві. Їх теж потрібно стерилізувати. Складіть в невеличку каструлю, залийте
водою та кип’ятіть хвилину після закипання. Виймайте з ємності лише тоді, коли
будете їх використовувати.